LA FERMENTACIÓN DE LA SIDRA
¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN?
La fermentación es el proceso en el que los azúcares del mosto los convertimos en alcohol y gases carbónicos con el uso de levaduras y bacterias.
TIPOS DE FERMENTACIÓN
Para poder conseguir nuestra típica sidra asturiana, el mosto tiene que pasar por dos tipos de fermentación distintas:
- Fermentación tumultuosa
- Fermentación maloláctica
FERMENTACIÓN TUMULTUOSA
Este proceso suele durar una semana, pero puede llegar a durar hasta un mes, en él se separan las impurezas del mosto para que no nos dé como resultado una sidra turbia y de mala conservación. Para que la clarificación del mosto sea efectiva, es recomendable usar manzanas verdes o muy maduras.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
Se inicia tras realizar la tumultuosa y sigue durante el embotellado y suele durar entre 3 y 5 meses. En este proceso los azúcares del mosto se convierten en alcohol para dar nuestra sidra común.