- Identificación del recurso: Arniu (Molde para el queso).
- Localización/acceso: Arenas, Cabrales, Asturias. Cueva del quesu.
- Estado de conservación: bueno, en desuso.
- Informadora: Andrea Tolosa Prieto (vecina de Arenas).
- Bibliografía: no se conoce.
- Autor: Gonzalo Ramos.
Gonzalo Ramos. El arniu es un objeto cilíndrico de madera, normalmente de haya que sirve para dar la forma al queso. En la elaboración del queso se utilizaba colocándolo sobre una especie de cuenco o tablas llamados presugas. Son de tamaño variable y no tienen base.
Los arnios se llenan de cuajada con copete para que sigan permaneciendo altos tras la pérdida de suero que se da de forma continuada. Tras unas horas deben ser volteados, para voltearlos de nuevo al día siguiente, así van soltando el suero y fermentando para adquirir su forma original. Tras dos días de volteos el queso tendrá su forma correcta, pero el momento exacto de la retirada del arniu solo lo determina el saber tradicional del día a día.
Algunos arnios los hacían con la corteza de los árboles, las ataban con una cuerda para darle al queso la forma cilíndrica. En la actualidad tienen que estar fabricados de acero inoxidable o de plástico para uso alimenticio, no obstante la presuga sigue siendo de madera.