-¿Cómo se empezó a hacer la sidra?
Machacando manzanas, ya se hacía años ancestrales, mis padres mis abuelos y mis antepasados y yo ya lo hacían y conocían así.
La manzana se machaca la prensan y sale el zumo, la dejan fermentar en barriles de madera y dependiendo de la cantidad de litros que llevara el recipiente la tenían que dejar ahí x tiempo.
Hay barricas de madera de 40, 200, 1000, 5000 litros. Un barril de 100 litros puede llegar a fermentar en 3meses y a partir de ahí la cantidad va subiendo el tiempo de la sidra natural.
-¿Qué manzanas se tiene que coger?
La manzana es mejor variada (varios tipos) dulce y amarga para que salga la buena sidra, no sirve una sola marca.
-¿Dónde se maya, se puede al aire libre o tienes que estar en un espacio cerrado?
Se puede hacer al aire libre pero donde se prensa es en un local cerrado que no llueva dentro que entre aire.
-¿Qué es mejor la sidra dulce o la sidra amarga?
La sidra dulce es el mosto de manzana, que está sin fermentar y no tiene alcohol. La sidra fermentada es la que tiene alcohol que es la que se deja fermentar en recipientes de madera, de aluminio o acero inoxidable.
-¿Cuándo es la temporada de recolectar la manzana para hacer la sidra?
Depende del tiempo, pero se recoge a partir de últimos de septiembre hasta diciembre.
-¿Por qué se mete en los barriles?
Se mete ahí para el proceso de su fermentación.
-¿A cuánto se suele vender la sidra echa en casa?
No tiene precio, depende de la persona que te la quiere vender, puedes pagar hasta 10€ si te piden por ello. La sidra de casa de una persona particular es distinta a la de un llagar de comercialización, un señor que hace la sidra para el en su casa la hace natural no tiene ningún adictivo, es distinta a la que se comercializa en restaurantes y bares.
-¿Por qué la sidra se tira desde tan alto?
Para que rompa en el vaso para que sepa mejor, oxigene y se forme esa espumita, porque si la tiras suave tiene un sabor distinto.
Entrevista a Pepín de Intriago que lleva toda la vida haciendo sidra.