{"id":8288,"date":"2023-10-30T12:22:45","date_gmt":"2023-10-30T11:22:45","guid":{"rendered":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/?p=8288"},"modified":"2023-11-11T19:08:36","modified_gmt":"2023-11-11T18:08:36","slug":"el-mallu-y-el-llagar-de-la-sidra-en-sirviella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/index.php\/2023\/10\/30\/el-mallu-y-el-llagar-de-la-sidra-en-sirviella\/","title":{"rendered":"El mayu y el llagar de la sidra en Sirviella"},"content":{"rendered":"\n

La sidra siempre ha sido uno de los s\u00edmbolos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Asturias. Dif\u00edcil encontrar una celebraci\u00f3n en esta regi\u00f3n en la que no se disfrute de esta magn\u00edfica bebida, pero no solo disfrutamos de ella la gente provinciana, ya que ha sido un elemento cuya popularidad en nuestra cultura ha ido en auge en las \u00faltimas d\u00e9cadas, con la expansi\u00f3n del turismo y la cultura. As\u00ed, nos transportamos a la Ruta de Pep\u00edn, en Sirviella, un pueblo situado en el concejo de On\u00eds, donde descubriremos como se produce y desarrolla el zumo del cual se origina esta bebida alcoh\u00f3lica, en otras palabras, el proceso de mayar y del llagar en este lugar. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Creo que es un conocimiento b\u00e1sico saber que todos los zumos o sidras naturales, proceden de su correspondiente fruta, la cual ha sufrido distintos procesos hasta llegar a obtener el l\u00edquido envasado. Se debe de hacer una recolecta, as\u00ed como como una selecci\u00f3n, limpieza… De esta manera, hoy vengo a exponer y explicar los dos procesos posteriores a todo esto, es decir, las t\u00e9cnicas para extraer el jugo de las frutas; estos procesos reciben el nombre de mayar <\/em>y del llagar<\/em>.  <\/p>\n\n\n\n

Este primer proceso consiste \u00fanicamente en el machacamiento y trituraci\u00f3n de la fruta. Podr\u00edamos decir que, para mayar, normalmente, siempre se ha usado la forma manual. Es decir, el m\u00e9todo cl\u00e1sico, \u201cel de toda la vida\u201d. Para ello, se necesita disponer de un mayu<\/em>, que es b\u00e1sicamente un palo o una fina estaca de madera, de un metro o metro y medio de alto, que, dependiendo de la altura de la persona, ser\u00e1 m\u00e1s alto o m\u00e1s bajo. Lo caracter\u00edstico de este, es que finaliza en una especie de cilindro que puede ser, tanto de madera como de piedra que es con la superficie sobre la que se ejerce la presi\u00f3n sobre la manzana. Tambi\u00e9n consta del duernu<\/em>, una especie de tanque o embalse de dos o tres metros de largo, y medio metro de alto aproximadamente. Una vez que las manzanas han sido seleccionadas y lavadas se vierten en este recipiente, y con el mayu se empieza a ejercer presi\u00f3n sobre estas frutas, mach\u00e1ndolas y obteniendo, como consecuencia, el zumo. Y aunque se sigue utilizando este m\u00e9todo, estos \u00faltimos a\u00f1os, se han ido decantado cada vez m\u00e1s por una especie molino mec\u00e1nico simple que tritura la manzana y que no requiere de fuerza humana.  <\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda del mayu y del duernu. Extra\u00edda de https:\/\/m.facebook.com\/apartamentoslacaviana\/photos\/a.4173514112679066\/4899496663414137\/?type=3&locale=ms_MY<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Una vez triturada\u00a0se lleva al llagar, una\u00a0especie de molino que act\u00faa b\u00e1sicamente como una prensa. Este\u00a0suele constar de un fustu<\/em>, es decir, un torno de metal, aunque como se puede apreciar en la fotograf\u00eda, en este caso posee dos y estos est\u00e1n mecanizados en una especie de ruedas mec\u00e1nicas llamadas caracas<\/em>. Estos se encuentran situados entre dos\u00a0berines<\/em>, es decir, unas piezas verticales que sujetan la viga. De esta manera, se vierten todas las manzanas en el recipiente de madera de abajo normalmente llamado caj\u00f3n<\/em>; este posee una\u00a0forma cuadrada, as\u00ed como una especie de ranuras que permiten escapar al zumo y que este caiga. Posteriormente, se tratan de poner lo m\u00e1s horizontalmente posible, numerosos\u00a0tablones sobre estas hasta cubrir la superficie cubica de las manzanas trituradas. As\u00ed, se activa y se hace presi\u00f3n sobre el fustu<\/em>, que hace girar esos mecanismos de ruedas y empiezan a hacer fuerza sobre la viga<\/em>, impuls\u00e1ndola hacia abajo y haciendo una fuerte presi\u00f3n sobre los maderos<\/em> situados sobre las\u00a0anteriores trituraciones de la fruta. Esto provoca que estas se aplasten y se compriman soltando todo su zumo, que se filtrar\u00e1 a trav\u00e9s de las ranuras y posteriormente se almacenar\u00e1 en un grande recipiente de madera, metal… que se sit\u00faa debajo del llagar. Durante los tres o cuatro d\u00edas siguientes, el zumo de manzana se expulsa poco a poco. Adem\u00e1s, los\u00a0tablones se tienen que ir quitando, as\u00ed como se tiene que revolver toda la mezcla y repetir el proceso de aprisionamiento durante estos d\u00edas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda del llagar de la Ruta de Pep\u00edn en Sirviella (On\u00eds).<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fuentes: <\/p>\n\n\n\n

-Micaela De Sirviella, entrevista telef\u00f3nica (18 de octubre del 2023). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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