Actualmente, ya casi no se realiza la matanza. Sin embargo, cuando yo era peque\u00f1a era un momento de uni\u00f3n entre los vecinos, casi como un festejo. <\/p>
Nunca toler\u00e9 la matanza en s\u00ed, pues no soy muy fan de la sangre. Aun as\u00ed, eran unas fechas que disfrutaba mucho por la familiaridad del ambiente.<\/p>Mar\u00eda Magdalena Intriago Corteguera.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n El trabajo comienza d\u00edas antes con la preparaci\u00f3n de espacios y aperos necesarios para la matanza y las tareas posteriores: lavar el duernu*, despejar el lugar para colgar al cerdo, afilar cuchillos, preparar recipientes, acopio de piment\u00f3n y la sal, avisar a los matadores, etc. <\/p>\n\n\n\n El d\u00eda previo se deja al cerdo en ayunas para que su intestino est\u00e9 lo m\u00e1s limpio posible. Adem\u00e1s, se pela y pica la cebolla para la morcilla, se prepara el ajo para el adobo, se desmenuza el or\u00e9gano y se pica el perejil. <\/p>\n\n\n\n El d\u00eda de la matanza se inicia la labor temprano. El primer paso es acondicionar el espacio para matar y preparar una fogata para hervir el aguan que permita rapar el cerdo.<\/p>\n\n\n\n Una vez reunidos todos los familiares\/vecinos involucrados, se va a buscar al cerdo al cubil*. Generalmente, se consigue que salga por su propio pie. Una vez est\u00e9 fuera se le subir\u00e1 a la mesa o tabla de matar y se inmovilizar\u00e1 para corar. En la actualidad lo normal es disparar un tiro en la cabeza del animal para evitar el sufrimiento, aunque tradicionalmente era la matanza a cuchillo. <\/p>\n\n\n\n Una vez muerto el animal, se introduce en el duernu y se le vierte agua hirviendo encima para ablandar la piel y los pelos de forma que se puedan rapar m\u00e1s f\u00e1cilmente. Es importante afeitar al cerdo lo m\u00e1s r\u00e1pidamente posible, pues si se enfr\u00eda el escaldado perder\u00e1 su efecto y la piel volver\u00e1 a endurecerse. <\/p>\n\n\n\n Posteriormente, se limpian la piel del cerdo y la tabla para proceder a abrir el animal. Lo primero que se extrae es el h\u00edgado, seccionando y eliminando la bilis. A continuaci\u00f3n, se saca el p\u00e1ncreas, los pulmones y el coraz\u00f3n. Por \u00faltimo, se extrae el mondongu, que se entregar\u00e1 a quien se ocupe de limpiar y preparar la carne, para que separen las distintas partes y limpien las tripas. <\/p>\n\n\n\n Una vez vaciado el cerdo se cuelga boca abajo para facilitar su aireaci\u00f3n y el vaciado de la sangre que pudiera quedar entre la carne. <\/p>\n\n\n\n *Duernu<\/strong>: Recipiente para diversos usos; *Cubil<\/strong>: Espacio en el que se guarda al cerdo.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" San Mart\u00edn, la matanza tradicional del cerdo en Valdeladuerna. La matanza tradicional del cerdo es una de las actividades m\u00e1s importantes del invierno en el medio rural. Esto se debe, generalmente, a que anta\u00f1o era la fecha clave para el comienzo de la temporada m\u00e1s fr\u00eda del a\u00f1o, y por lo tanto el momento perfecto para […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1913","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1913","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1913"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1913\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3219,"href":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1913\/revisions\/3219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1913"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/investiga.puenteromano.net\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/paula-c.-intriago-pin-1024x768.jpg\")
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